Salut !

C'est une bonne nouvelle que ta santé te permette de pratiquer la musculation, la méthode Lafay ici. En principe, si tu la suis de manière assidu, tu devrais progresser assez vite.

Pour l'alimentation, je ne suis pas un spécialiste des régimes alimentaires restrictifs.
Ce que je peux te dire, c'est que plus tu seras rigoureux avec la nutrition, plus tu auras de bons résultats et meme de bonnes performances à l'entrainement.
Après, entre peser au préalable tout ce que tu ingurgites, et "manger tout ce qui passe comme un gros porc", il y a quand meme un gouffre de différence.

Ton avantage: tu es maigre. Donc, tu ne dois pas regarder sur les quantités. Tu vas commencer l'entrainement, habitue toi à te nourrir assez pour la reconstruction musculaire.
Par contre sur la qualité de ce que tu vas manger, là je te conseille de garder un oeil. Si tu veux faire simple,
- évite: toutes les boissons sucrées genre soda (meme les truc light c'est de la m*rde), la bouffe industrielle (plats préparés, fast food, pizza surgelées), grignoter des trucs genre Mars, Snickers,...
- Mange des protéines et glucides (de bonne qualité, cfr l'article "Choisir ses glucides) à volonté, inclu des fruits et/ou des légumes à chacun de tes repas, pour les lipides privilégie les bonnes graisses.

Tu commences la muscu, fais toi aussi plaisir sur la bouffe. Si tu veux etre motivé les 6 premiers mois, entraine toi à fond, mange beaucoup mais de la bouffe de qualité (je viens de te dresser les grandes lignes).
D'ici 6 mois, tu évalueras sérieusement tes résultats (poids, mensurations, performances, etc) et on fera des ajustements alimentaires si ça s'avère nécessaire par rapport à tes objectifs !